Apakah Anda memiliki gen roket? Mengapa genetika dapat memutuskan apakah Anda menyukai sayuran pedas

Apakah Anda memiliki gen roket? Mengapa genetika dapat memutuskan apakah Anda menyukai sayuran pedas

newoakvineyards – Suka atau benci, roket populer di seluruh dunia. Juga dikenal sebagai arugula, roquette, dan rucola, dikenal karena rasa pedas dan pedasnya. Ini mungkin terlihat seperti sayuran berdaun sederhana, tetapi alasan untuk rasanya, manfaatnya bagi kesehatan dan apakah kita menyukainya semuanya berasal dari genetika.

Roket sebenarnya mencakup beberapa spesies, semuanya bagian dari keluarga yang sama dengan brokoli, kol, kale, mustard, dan selada air – Brassicales. Aroma dan rasa khasnya diciptakan oleh senyawa kimia yang diproduksi oleh daunnya, yang disebut isothiocyanate. Beberapa dari senyawa ini bisa sangat panas, sementara yang lain memiliki rasa lobak – atau tidak sama sekali.

Di alam liar, isothiocyanate dianggap membantu mempertahankan tanaman dari herbivora dan penyakit, dan juga membantunya menoleransi tekanan lingkungan. Tetapi bagi manusia, makan isothiocyanate memberi manfaat kesehatan. Penelitian telah menunjukkan bahwa mereka memiliki sifat anti-kanker, dan efek anti-neurodegeneratif terhadap penyakit seperti Alzheimer.

Karena alasan ini, tanaman yang mengandung isothiocyanate menarik perhatian para ilmuwan – terutama yang memiliki sedikit rasa dan rasa. Salah satu senyawa tersebut adalah sulforaphane, yang ditemukan dalam roket dan brokoli. Beberapa tahun lalu, para peneliti menghasilkan “super brokoli” dengan jumlah sulforaphane yang tinggi. Konsumen tidak dapat merasakan perbedaannya, dan kemudian terbukti efektif dalam mencegah dan memperlambat kanker prostat dan menurunkan kolesterol.

Tetapi satu keuntungan dengan roket adalah tidak perlu dimasak untuk dimakan. Pemanasan Brassicales lain, seperti brokoli, hingga lebih dari 65C menonaktifkan myrosinase, yang merupakan enzim dalam jaringan mereka yang mengubah senyawa yang disebut glukosinolat menjadi sulforaphane dan isothiocyanate lainnya ketika orang mengunyah tanaman ini. Jika myrosinase tidak aktif, konsumen akan menerima sedikit atau tidak ada manfaat kesehatan yang terkait, tidak peduli berapa banyak yang dibiakkan ke dalam tanaman.

Mengesampingkan, ada beberapa bukti yang menunjukkan bahwa mikroflora usus kita memiliki myrosinase mereka sendiri dan dapat mengubah glukosinolat menjadi isothiocyanate untuk kita. Jumlah yang dihasilkan ini mungkin cukup kecil, tetapi pelepasan dapat dipertahankan, membuat sel-sel kita terkena senyawa seperti sulforaphane untuk periode yang lebih lama.

Tapi penghalang terbesar bagi orang untuk mendapatkan molekul bermanfaat ini dari roket adalah rasanya. Ini tergantung pada kapan dan di mana tanaman roket ditanam. Di musim panas, daunnya bisa sangat pedas dan pedas, sedangkan di musim dingin mereka bisa terasa hambar dan tidak berasa.

Suhu pertumbuhan cenderung memainkan peran besar dalam menentukan jumlah isotiosianat yang dilepaskan dari daun. Mungkin respon stres oleh tanaman, itu berarti negara-negara yang lebih panas seperti Italia dapat menghasilkan lebih banyak daun menyengat.

Anda dapat menguji efek ini di rumah. Dapatkan dua pot kecil dan beberapa biji roket dari pusat kebun lokal atau supermarket. Tanam dua atau tiga biji di masing-masing. Simpan satu yang disiram dengan baik dan relatif teduh, dan yang lainnya di bawah sinar matahari langsung, jarang berair. Setelah beberapa minggu, cicipi daun dari masing-masing pot – satu rasanya lebih panas.

Rasa dan rasa roket juga bervariasi karena genetika varietas yang berbeda. Tidak hanya daun mengandung isothiocyanate yang pedas dan pedas, tetapi juga gula (yang membuat rasa manis); pirazin (yang bisa berbau tanah dan seperti kacang); aldehida (yang berbau seperti rumput); alkohol (satu bau khusus seperti jamur); dan banyak jenis lainnya yang belum diidentifikasi.

Baru-baru ini, urutan genom roket dan transkriptom pertama di dunia diproduksi dari spesies Eruca sativa, memungkinkan para peneliti untuk memahami gen mana yang bertanggung jawab untuk membuat senyawa yang terkait dengan rasa dan rasa. Genomnya mengandung hingga 45.000 gen, yang lebih dari 42.611 gen yang diperkirakan dimiliki manusia.

Penelitian ini juga menemukan bahwa varietas yang berbeda menghasilkan lebih banyak isothiocyanate dan gula daripada yang lain. Ini menjelaskan mengapa daun bisa terasa sangat berbeda di supermarket, bahkan ketika dibeli dari toko yang sama pada waktu yang sama tahun itu. Dengan mengetahui gen mana yang diekspresikan dalam jaringan dan kapan, kita dapat memilih tanaman roket dengan profil rasa dan rasa yang lebih baik dan membiakkan kultivar yang baru dan lebih baik.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *